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「寿虎屋酒造 純米大吟醸 蔵人秘蔵 雫取り」料理家・若井めぐみさん

トロっとした濃い目の質感でとても華やかな香りがします。口に含むとしっかりとした旨みと甘み。チョコレートのような風味とコクも感じました。
そして印象的なのはしっかりとした味わいなのにどこまでも澄んでいるような雑味のない透明感です。とっても美味しいお酒。

(本文より)

 

毎回素敵なレシピをご紹介いただいております若井めぐみさん。今回も「寿虎屋酒造 純米大吟醸 蔵人秘蔵 雫取り」をお試し頂きました。見た目も美しいカクテルレシピは、そのお味が気になります。試してみたくなること間違いなし!!
ではさっそくご覧ください!
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こんにちは。料理家、ハーブ料理研究家の若井 めぐみです。
今回は「山形の極み」シリーズ山形県 寿虎屋酒造様の 「純米大吟醸 蔵人秘蔵 雫取り」という大変貴重な日本酒を味見させていただきました。
私は日本酒も好きで今までいろいろ飲んできましたが、今回の「しずく取り」という製法のものをいただくのは初めて。
「しずく取り」とは酒袋にもろみを入れて吊るし、圧力をかけずにそこからぽたぽたと自然に落ちてくる原酒を集めたものだそうです。そして、今回の日本酒は使っているお米も「幻の酒米」と言われるほど希少性の高い、日本酒作りに適したお米、岡山県の「雄町」という品種を使用しているそう。
では、早速レポートしていきたいと思います。 

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立派な木箱に入って到着です。金色の文字が光ります。箱をあけるとこんな感じです。

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ほかの極みシリーズを同じく説明のカードが添えられて、とてもわかりやすく書いてあります。

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持ち上げてみると

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黒いボトルがずっしりとしていて高級感があります。
本当は冷やした方がいいのかもしれませんが、待ちきれないので早速そのまま常温で味見をしてしまいました。
香りも楽しめるようにワイングラスに注いで。

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トロっとした濃い目の質感でとても華やかな香りがします。口に含むとしっかりとした旨みと甘み。チョコレートのような風味とコクも感じました。
そして印象的なのはしっかりとした味わいなのにどこまでも澄んでいるような雑味のない透明感です。とっても美味しいお酒。
お料理に合わせるならどんなものがいいかな、と想像が膨らみます。
その時すぐに食べられるもので、自家製の糠漬けがあったので、合わせてみました。

f:id:neko_pa:20210208162252j:plain日本酒の味わいがしっかりとしているので、もっとしっかりとした旨みがあって濃い味の料理が合うのかなと想像していたのですが、糠漬けと一緒に試してみると、日本酒の華やかさがさらに広がり、とても美味しかったです。
野菜との相性もとてもいいのだなあと思い、後日、改めて鶏肉とカブ、お豆を白ワインとハーブで煮込んだものを合わせてみました。

f:id:neko_pa:20210208162311j:plain最近は海外でも日本酒ブームがあったりして、洋風のお料理と日本酒を合わせるのもアリだと思います。
やはり、お豆とスープの滋味深さが今回の日本酒にもよく合いました。
和風の煮ものなどにも合いそうです。
また後日、写真は撮りませんでしたが、レバニラ炒めと一緒に試してもチョコレートのようなコク深い味わいがよくマッチしていました。
あっさりしたお漬物から、濃い味わいのレバーまで幅広く楽しめる日本酒だということがわかりました。
いろいろとお料理と組み合わせを試した後、少しもったいないような気もしますが、今回は女性にもおすすめのカクテルにアレンジしてご紹介したいと思います。
しっかりとした味わいの原酒ですので、カクテルにしても風味が活きてとても美味しく楽しめました。 

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蔵人秘蔵 雫取りとヨーグルト、苺のカクテル

【作り方】
1、プレーンヨーグルトに砂糖を少量加えてよく混ぜ、グラスの3分目程度まで入れる。
2、苺を1個、ヘタを取り、5mm角に刻んでヨーグルトの上に乗せる。
3、蔵人秘蔵 雫取りを静かに注ぎ入れる。
4、グラスのふちに、切り目を入れた苺を飾る。

ヨーグルトの甘さは好みで調整してください。日本酒の甘みがあるので、少な目でもいいと思います。
飲むときに混ぜて召し上がってください。 

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蔵人秘蔵 雫取りと金柑のサケトニック

【作り方】
1、グラスに氷とスライスした金柑を入れる。
2、蔵人秘蔵 雫取りを3分目程度まで注ぎ、トニックウォーターを7分目程度まで注ぐ。
3、軽く混ぜてお好みでミントの葉を飾る。
金柑がない時期は、オレンジやレモンなど、その季節の柑橘で代用してください。 

よかったら試してみてくださいね。

 

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プロフィール

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料理家・ハーブ料理研究家。福島県郡山市出身。
ホテル、レストラン、洋菓子店、カフェなどの飲食業に10年ほど携わる。その後、立ち上げた料理教室「ヴェール エクラタン(東京都文京区)」は2021年で10年になる。様々な企業様向けレシピ開発やレストラン・カフェへのメニュー提案なども行っている。著書に「ハーブと薬味のごちそうレシピ~スープからおつまみまで簡単で美味しい健康になれるメニュー65品~」。
ハーブ料理のすそ野を広げ、おばあさんになるまで教室を続けることが目標。
HP https://vert-eclatant.com/
インスタグラム https://www.instagram.com/megumi_wakai